Nato nel 1982, Paolo Pioltelli vive a Milano dopo la laurea in Filmologia all’Università Statale di Milano.
Ha lasciato l’Accademia per buttarsi nel mondo delle produzioni cinematografiche indipendenti, con una particolare attenzione per il documentario sociale e ambientale. Nel tempo si è specializzato nel reparto camera, sia come 1° assistente camera che come operatore, e questa esperienza lo ha portato a lavorare con continuità anche nel campo degli spot e della pubblicità. Nel corso degli anni è approdato alla regia di lungometraggi documentari.

Dal 2020 ha diretto due documentari insieme a Francesco Manzato e Filippo Repishti: sulla scena punk hardcore (Uragano Negli Occhi) e sul movimento antifascista (Brucia Ancora Dentro). Entrambi completamente autoprodotti e caratterizzati da una forte connotazione politica e militante. I due film sono stati proiettati in più di 100 occasioni nei cinema, centri culturali e squat di tutta Italia ed Europa.